Мифы и секреты макаронс: секреты мастерства Пьера Эрме. Макарон по рецепту пьера эрме Пьер эрме пирог с айвой рецепт

Разрежьте ваниль вдоль, выскребите ножом семена и поместите их вместе со стручком в молоко. На медленном огне доведите до кипения и дайте настояться в течение часа.

Смешайте в сотейнике сахар, желтки, крахмал до однородности.

Процедите ванильное молоко через мелкое сито и вновь доведите до кипения.

Влейте кипящее молоко в яично-крахмальную смесь, постоянно мешая, и вновь поставьте на маленький огонь.

Не прекращая помешивать крем, доведите его до кипения.

Снимите крем с огня, дайте ему остыть в течение 7-8 минут и вмешайте сливочное масло до однородности.

Переложите крем в миску, прижмите к его поверхности пищевую пленку во избежание заветривания и дайте полностью остыть.

Пришло время эклеров.

Смешайте в сотейнике воду, молоко, масло, сахар и соль. На медленном огне доведите до кипения и, постоянно мешая, всыпьте муку. Должно получиться упругое тесто, которое отстает от стенок посуды. Проварите его в течение минуты и снимите сотейник с огня.

Не прекращая мешать, добавляйте в тесто яйца по одному, на каждом шаге добиваясь однородной консистенции.

Разогрейте духовой шкаф до 180 С и застелите противень пекарской бумагой.

Поместите тесто в и отсадите на противень полосочки толщиной примерно 2*7 см.

Из замороженного песочного теста вырежьте прямоугольники с аналогичными размерами, поместите поверх заварных заготовок.

Поставьте противень в духовку и пеките в течение 7-9 минут. Приоткройте духовку, чтобы выпустить из нее образовавшийся пар, и вновь пеките в течение уже получаса до интенсивно-румяного цвета.

Дайте полностью остыть.

До твердых пик и осторожно примешайте их к заварному крему до однородности.

Поместите крем в кондитерский мешок и начините им эклеры. Охладите угощение в течение 2,5 часов и подавайте. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

Пьер Эрме и его "Фетиш". Чизкейк "Исфахан"

Кондитер всем своим вкусовым сочетаниям присваивает названия: к примеру, "Мозаика" - сочетание фисташки и вишни, "Сатин" - манго, маракуйя и апельсин, "Фетиш" - личи, малина и роза. Мы предлагаем вам приготовить чизкейк "Исфахан" из линии "Фетиш" - будьте уверены, вкус вас потрясет.

Песочное тесто:

• мягкое сливочное масло 1 - 113 грамм;
• миндаль молотый - 113 грамм;
• сахарная пудра - 71 грамм;
• яйцо - 45 грамм;
• ваниль - щепотка;
• соль - щепотка;
• мука - 188 грамм;
• сливочное масло 2 - 113 грамм.

• яйца - 2 штуки;
• крахмал картофельный - 26 грамм;
• мука - 26 грамм;
• сахар - 50 грамм.

• творожный сыр - 471 грамм;
• сахар - 139 грамм;
• мука - 22 грамма;
• яйца - 111 грамм;
• желток - 17 грамм;
• сливки жирностью не менее 33% - 35 грамм;

• вода - 100 грамм;
• сахар - 51 грамм;
• розовый сироп или розовая вода - 1,5 ст. ложки.

Сырный мусс:

• - 3 листа;
• вода - 27 грамм;
• сахар - 85 грамм;
• желток - 48 грамм;
• пудра сахарная - 15 грамм;
• сливки жирностью не менее 33%, взбитые до мягких пик - 315 грамм;
• розовый сироп или розовая вода - 1,5 ст. ложки.

• желатин в порошке - 8 грамм;
• пюре личи - 108 грамм;
• пюре малины без косточек - 246 грамм.

Осмелитесь приготовить?

Если перечень продуктов, которые использует в этом рецепте Пьер Эрме, вас не отпугнул, то начните с песочного теста.

Взбейте масло, добавьте в него по очереди все продукты, кроме сливочного масла 2, и быстро замесите мягкое тесто. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть в холодильнике ночь.

Разогрейте духовой шкаф до 170 С.

Раскатайте тесто толщиной 4 мм и пеките 8-9 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте полностью остыть и измельчите руками в крошку.

Взбейте до пышности сливочное масло 2, добавьте к нему песочную крошку и быстро перемешайте до однородности.

Разъемную форму диаметром 28 см застелите пекарской бумагой, выложите масляно-песочную смесь ровным слоем и положите ее в морозильную камеру - основа должна затвердеть.

Разогрейте духовку до 160 С, поставьте в нее форму и пеките 8-11 минут. Дайте полностью остыть.

Для бисквита разогрейте духовку до 230 С.

Отделите белки от желтков. Взбейте белки с сахаром до твердых пик и, не прекращая взбивать, добавьте желтки по одному. Получится пышная желтоватая масса.

Просейте муку с крахмалом, осторожно вымешайте снизу вверх до однородности.

Застелите противень пекарской бумагой, выложите бисквитное тесто в круг диаметром 28 см.

Поставьте противень в духовку и пеките в течение 7-9 минут до золотистого цвета.

Выньте бисквит из духовки, полностью охладите и снимите с бумаги.

Сложные технологические карты составляет Пьер Эрме. Пошаговые рецепты благодаря своей подробности позволяют сделать все правильно.

Для сиропа сахар доведите до кипения с водой, добавьте розовый сироп или розовую воду.

Положите корж поверх песочного слоя, пропитайте сиропом.

Разогрейте духовой шкаф до 100 С.

Смешайте венчиком все продукты для чизкейка. Не взбивайте, а просто перемешайте.

Вылейте смесь поверх бисквита и пеките в течение часа.

Дайте полностью остыть и поставьте в холодильник на ночь.

Для желе смешайте пюре малины и личи, в 1/3 замочите желатин до набухания.

Оставшиеся 2/3 подогрейте, не допуская кипения, растворите желатин и вымешайте до однородности.

Остудите желе до теплого, вылейте поверх настоявшегося чизкейка, поставьте в холодильник и дайте застыть.

Отдышитесь. Да, умеет удивлять Пьер Эрме. Рецепты тортов от мастера всегда отличались сложносочиненностью.

Займитесь сырным муссом. Для него замочите в холодной воде листовой желатин.

Смешайте в сотейнике сахар с водой и сварите сироп, дав ему покипеть на минимальном огне пару минут.

Взбейте желтки и, не выключая миксер, влейте кипящий сироп тонкой струйкой. Взбивайте до тех пор, пока масса не остынет.

На водяную баню поместите емкость с сыром - он должен нагреться и стать более текучим, гладким.

Как только сыр нагреется, добавьте в него набухший желатин и сахарную пудру. Перемешайте до однородности.

Снимите емкость с огня, вмешайте в сырную массу взбитые желтки и розовый сироп, осторожно перемешайте.

Наконец, очень аккуратно и осторожно примешайте к муссу взбитые заранее сливки и вылейте массу поверх желе.

Поместите форму в холодильник и дождитесь, пока слой полностью застынет.

Смешайте малиновое пюре и джем, выложите на поверхность чизкейка ровным слоем.

Приготовьте прозрачное желе для торта, покройте им малиновый слой и дайте чизкейку охладиться в течение 2 часов.

Вытащите угощение из формы и подавайте.

Пьер Эрме для тех, кто торопится: рецепт венского печенья

Нежное, рассыпчатое печенье с благородной горчинкой какао:

• мука - 391 грамм;
• масло сливочное мягкое - 376 грамм;
• пудра сахарная - 151 грамм;
• белки яичные - 3 штуки;
• какао (качественное!) - 45 грамм;
• крупная щепотка соли.

Приготовление

И тут вас удивит Пьер Эрме. Рецепты печенья от него бывают разные, но этот претендует на звание "элементарный".

На все вы потратите максимум 35 минут.

Прогрейте духовой шкаф до 180 С. Если есть возможность - используйте конвекцию.

Смешайте и просейте муку с какао. Добавьте к ним соль.

Взбейте добела сливочное масло, просейте к нему сахарную пудру. Вновь взбейте до однородности.

Добавьте белки и максимально быстро перемешайте до однородности.

Застелите противень пекарской бумагой, поместите тесто в кондитерский шприц с насадкой "звезда" и быстро выдавите заготовки в виде буквы W.

Поставьте противень в духовой шкаф и пеките 12 минут, не больше! Передержите - получите сухари.

Готовому печенью дайте полностью остыть, и можно заваривать чай. Приятный семейный вечер вам обеспечит Пьер Эрме чуть больше, чем за полчаса.

Им посвящены статьи, блоги, книги, видео. Дамы грезят получить коробочку алых «Макарон» вместе с букетом роз от возлюбленных, а возлюбленные ломают голову, что же такого особенно в этих крохах. Мы же мечтаем их готовить так, как это делают в Париже. И только по рецептам от мастеров.

«Макарон» Пьера Эрме – это не просто сладкие пирожные. Он сочетает несочетаемое, постоянно ищет и экспериментирует. У него вы не встретите пирожное с одним вкусом – в нем обязательно будут сочетаться два или даже три. Например, гвоздика, ваниль и роза, или же оливковое масло, мандарин и огуречная вода! Иногда Эрме слишком смел, как в «Макарон» со вкусом кетчупа или икры белуги.

И самое главное, что мастер не прячет ревниво свои находки, а делится ими с читателями. Пьер Эрме собрал все секреты миндальных пирожных в двух книгах. Оба издания можно найти на французском и английском языках.

• Macarons (2011) – Макарон
• Pierre Hermé Macarons: The Ultimate Recipes from the Master Pâ tissier (2015) – Макарон: Пьера Эрме: все рецепты от мастера выпечки.

Macarons (2011)

В « Macarons» впервые были собраны все рецепты от Пьера Эрме. Кстати, французское издание стало одной из самых популярных кулинарных книг 2011-го года. И многим другим книгам о «Макарон» будет сложно с ней соревноваться.

• 200 страниц рецептов и фуд-фотографии
• 57 очень детальных рецептов

Вы найдете здесь классические вкусы: темный шоколад, пралине, кофе, фисташковый. Но и те, которыми славится Пьер Эрме – комбинации абрикоса и фисташек (Arabesque), папайи, апельсина и крем сыра (Satine), мандарина и розового перца, черных трюфелей, бальзамического уксуса и, конечно-же, ярко зеленый «Макарон» со свежей мятой. И хотя Пьер Эрме использует некоторые особенные компоненты (красители, марки шоколада и т.п.), будет не сложно заменить их чем-то из ближайшего магазина.

Рецепты разделены на пять категорий: «Классика» (classics), «Фетиш» (fetish), «Автограф» (signature), «Сделанные-на-заказ» (made-to-order) и «Исключения» (exceptions).

Приятным бонусом будет интервью с автором, в котором он рассказывает о важных принципах торговли, если вы вдруг решите создать свою кондитерскую.

Pierre Hermé Macaron: The Ultimate Recipes from the Master Pâtissier (2015)

В новой книге, вышедшей в октябре 2015-го, вы найдете больше 60 рецептов с невероятными фотографиями. Эрме не остановился на достигнутом и предложил новый гид по приготовлению «Макарон». Здесь вы найдете все разнообразие вкусов: традиционные, несладкие и не из этого мира.

В начале книги вы найдете истории самого пирожного и того, как Пьер Эрме с 14 лет изучал ремесло создания «Макарон» у кондитера Гастона Ленотр в Париже до создания первой кондитерской в середине 2000-х.

Как и в предыдущей книге, здесь есть иллюстрированный мастер-класс по основам приготовления «Макарон».

Вкусы поделены на категории: «Моя новая классика» (My new classics), «Мои любимые сочетания вкусов» (My fetish flavor combinations), «Мой стиль – это вкус» (My style is taste), «Бархатная коллекция» (The veloutes collection), «Сады» (The jardins).

Здесь будет больше Эрме, нежели классики: огурец и апельсин, васаби и клубника, арахис и спаржа – все, что так хотят попробовать в Париже, Лондоне и Токио сотни сладкоежек. Вы найдете много новых рецептов из последних коллекций кондитера, не опубликованных ранее.

Цитата:
"Встав из-за стола голодным - вы наелись; если вы встаете наевшись - вы переели; если встаете переевши - вы отравились."
А.П.Чехов

Название торта Чёрный лес сразу вызывает в памяти Германию, взбитые сливки, шоколад и торт, украшенный коктейльными вишенками. Этот рецепт действительно был изобретён в Германии в конце 19 – начале 20 века и торт стал буквально национальной эмблемой. Первые рецепт был напечатан в 1934 году и после 50х, во всём мире появилось огромное количество интерпретаций знаменитого торта. У меня исполнение рецепта знаменитого кондитера Пьера Эрме. Когда пробуешь торт, надо пробовать все слои одновременно. Вкус получился гармоничным, ненавязчивым. И торт совершенно не приторный. Я, честно говоря опасалась, что вкус шоколада будет слишком сильным, а я не большой любитель этого, но нет – он удивительно сглаживается нежными сливками и заварным кремом с вишнями.

Ингредиенты

Для маринада:
Вода 90 гр
Сахар (мелкий) 2/3 чашки
Вишня кислая можно мороженная 300 гр

Шоколадный бисквит:
Сливочное масло 60 гр
Мука 25 гр
Картофельная мука 25 гр
Какао 30 гр
Желтки 120 гр (6 шт)
Сахар (мелкий) 100 гр
Белки 125 гр (4 шт)

Заварной крем:
Ваниль ½ стручка
Молоко 125 гр
Сахар мелкий 30 гр
Кукурузный крахмал 5 гр
Мука 5 гр
Желток 35 гр
Сливочное масло 10 гр

Вишнёвый сироп:
Вода 30 гр
Сахар мелкий 35 гр
Кирш (Киршвассер) 30 гр

:
Желатин 5 гр
Сливки для взбивания 33% 240 гр
Заварной крем 130 гр

Шоколадный крем:
Тёмный шоколад (содержание какао 66%) 80 гр
Сливки 170 гр

Украшение:
Сливки для взбивания 33% 350 гр
Сахар мелкий 20 гр
Коктейльная вишня
100 гр

Приготовление

За день до приготовления торта замариновать вишню:

Бисквит:

Заварной крем:

Слить сироп из вишен

Сироп:

Сборка:

Лёгкий ванильный заварной крем

Сборка:
- Выложить тонкий слой крема (половину крема) на бисквит, лежащий в кольце для тортов

Шоколадный крем:

Сборка:

Украшение:

- Пройтись кондитерским шпателем-гребёнкой по бокам, чтобы придать фактуру. Нету шпателя - можно сделать бороздки чайной ложкой или ещё чем-нибудь, что есть на кухне

Приятного аппетита!

Версия для печати

Ингредиенты

Для маринада:
Вода 90 гр
Сахар (мелкий) 2/3 чашки
Вишня кислая можно мороженная 300 гр

Шоколадный бисквит:
Сливочное масло 60 гр
Мука 25 гр
Картофельная мука 25 гр
Какао 30 гр
Желтки 120 гр (6 шт)
Сахар (мелкий) 100 гр
Белки 125 гр (4 шт)

Заварной крем:
Ваниль ½ стручка
Молоко 125 гр
Сахар мелкий 30 гр
Кукурузный крахмал 5 гр
Мука 5 гр
Желток 35 гр
Сливочное масло 10 гр

Вишнёвый сироп:
Вода 30 гр
Сахар мелкий 35 гр
Кирш (Киршвассер) 30 гр

Желатин 5 гр
Сливки для взбивания 33% 240 гр
Заварной крем 130 гр

Шоколадный крем:
Тёмный шоколад (содержание какао 66%) 80 гр
Сливки 170 гр

Украшение:
Сливки для взбивания 33% 350 гр
Сахар мелкий 20 гр
Коктейльная вишня
Тёмный шоколад (60-70% какао) 100 гр

Приготовление

За день до приготовления торта замариновать вишню:
- Довести до кипения соду с сахаром
- Снять с огня и добавить вишню
- Отставить мариноваться до следующего дня

Бисквит:
- Нагреть духовку до 220°C (425°F)
- Растопить масло и отставить остывать
- В миску просеять муку, картофельную муку и какао. Отставить в сторону
- Взбить желтки с ¾ сахара на высокой скорости в течении 5 минут
- В отдельной чистой и сухой миске взбить белки с остатками сахара до жёстких пиков
- Вмешать взбитые желтки и сливочное масло в белки аккуратными заворачивающими движениями
- Вмешать сухие ингредиенты к белкам аккуратными движениями
- Выпечь коржи. Автор советует просто вылить тесто на противень, достаточного размера, чтобы вырезать три круга диаметром 20 см. Можно разделить тесто на 3 части и испечь 3 бисквита
- Выпекать до готовности. Около 10 минут

Заварной крем:
- Сливочное масло для заварного крема должно быть комнатной температуры
- Подготовить миску с холодной водой и льдом
- Расщепить стручок ванили и достать семена
- Налить молоко в кастрюльку, добавить семена ванили, стручок ванили и сахар и довести до кипения
- В миске смешать крахмал, муку и желтки
- Добавить ⅓ горячего молока к желткам, постоянно размешивая
- Вылить желтки, смешанные с молоком в кастрюльку с молоком
- Довести до загустения, помешивая
- Выложить в металлическую миску и поставить её в миску с холодной водой и льдом. Достать из крема стручок ванили и выбросить
- Когда крем остынет до 60°C (140°F), вмешать разрезанное на кусочки масло и размешать до однородности
- Если есть опасение, что появились комки, то протереть через сито
- Закрыть пищевой плёнкой в стык и поставить в холодильник до дальнейшего использования

Слить сироп из вишен

Сироп:
- Довести до кипения сахар с водой
- Снять с огня и добавить кирш

Сборка:
- Разрезать бисквит на 3 коржа диаметром 20 см
- Выложить один корж в кольцо диаметром 20 см и смазать его сиропом с киршем.Чтобы было удобно доставать, можно проложить кольцо изнутри ацетатной плёнкой

Лёгкий ванильный заварной крем
- Замочить желатин в холодной воде на 15 минут
- Взбить сливки до мягких пиков
- Отжать желатин, растопить его и вмешать к остывшему заварному крему
- Вмешать сливки к заварному крему
- Переложить в кондитерский мешок

Сборка:
- Выложить тонкий слой крема на бисквит, лежащий в кольце для тортов
- Выложить маринованную вишню и снова выложить тонкий слой крема
- Положить второй бисквит и тоже промочить его сиропом

Шоколадный крем:
- Поломать шоколад на мелкие кусочки и растопить его
- Cмешать 2 столовые ложки сливок с растопленным шоколадом
- Оставшиеся сливки взбить до пиков и вмешать шоколад в сливки

Сборка:
- Выложить шоколадный крем на бисквит
- Сверху выложить третий корж и пропитать его тоже сиропом
- Поставить торт в морозилку на 2 часа

Украшение:
- Взбить сливки с сахаром до жёстких пиков
- Достать торт из морозилки и достать из формы.Если не использовали ацетатную плёнку, то можно подуть феном на форму, тогда будет легче доставать торт
- Выложить сливки сверху на торт и смазать ими бока
- Пройтись кондитерским шпателем-гребёнкой по бокам, чтобы придать фактуру
- Остатки сливок выложить в кондитерский мешок с насадкой звёздочкой
- Сделать цветочки по краю верхушки торта
- Выложить по обсушенной коктельной вишенке в каждый цветочек
- Слегка нагреть шоколад и настрогать его опилками (использовать чистилку для овощей)
- Выложить шоколад в центр торта

Выкладываю описание своего первого опыта, первого знакомства с этим чудо-пирожным. Не могу сказать, что все было идеально. Получились они у меня кривенькие, с небольшой юбочкой, но все же гладенькие, и юбочка - она же была J

Зато вкус непередаваемый. Нежно, карамельно… а яблоки придают пикантную кисленькую нотку сладкому крему. Да, и соленая карамель, это нечто! Нечто невообразимо вкусное с хрустящей миндальной корочкой и нежной начинкой!

Отдельную детективную историю надо писать о том, как я делала миндальную муку… но сегодня не об этом, сегодня выкладываю рецеп из книги «PH10 pâtisserie Pierre Hermé» J

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для печенья:

150 г миндальной муки

150 г сахарной пудры

55 г яичных белков, состаренных (примерно 1,5 белка)

1 1/2 стручка ванили

150 г сахарной пудры

37 г вод

55 г яичных белков, состаренных

Для начинки:

165г сахарная пудра

165г сливок

35г соленое масло

145 г несоленого сливочного масла*

2-3 яблока (Granny Smith)

15г сок лимона

10 г сахарный песок

________________________

*Я облегчила начинку и вместо 145 г несоленого сливочного масла взяла 100гр и 50гр масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Яблоки:

За день до приготовления подсушить яблоки. Очистить и нарезать яблоки кубики 8мм. Налить лимонный сок в миску с яблоками, добавить сахар и перемешать.

Разогреть духовку до 90C

Распределите кубики яблок на противне, застеленном пергаментом, и дайте подсохнуть в течение 1 часа в духовке. Хранить при комнатной температуре в течение ночи.

Карамель:

Подогрейте сливки, но не кипятите, отставьте в сторону

Засыпать 50 г сахарной пудры в кастрюлю и варить на среднем огне до того момента пока она не растворится затем добавить еще 50г. Продолжайте, пока вся сахарная пудра растает. Плавить сахарную пудру темно-янтарного цвета

Осторожно добавить соленое сливочное масло и перемешать с помощью лопаточки. Постепенно добавить горячие сливки, а затем варить, пока карамель достигает 108C на медленном огне. Остудить и хранить в холодильнике в закрытой емкости (лучше накрыть пищевой пленкой прямо поверхность карамели, чтобы не образовывалась пленочка)

Перед приготовлением macarons, взбить несоленое масло до пышности примерно от 8 до 10 минут, затем добавьте карамель в два приема*.


Все хорошо перемешать. Если крем очень мягкий следует отправить его в холодильник на время, пока будут выпекаться macarons.

______________

Состаренные белки:

За сутки до того, как вы будете готовить macarons белки нужно достать из холодильника, накрыть пищевой пленкой и дать им постоять при комнатной температуре все это время. Такие белки станут более жидкими, они как бы разлагаются (структура белка разрушается). В результате чего становятся более объемными при взбивании.

Macarons:

Застелите противень пергаментной бумагой. Подготовьте кулинарный шприц или кондитерский мешок с ровной круглой насадкой. Macarons делаются диаметром в 3-4 см. Можете на пергаментной бумаге, с обратной стороны нарисовать себе трафареты.

Просейте миндальную муку с сахарной пудрой несколько раз в миску.

Достаньте из стручков ванили семена и добавьте в миндальную смесь. Не перемешивайте. Добавьте первую партию белков (55 г) — не перемешивать.

В маленькой кастрюле, смешайте воду и сахар, доведите до кипения, и варите сироп, пока он не достигнет 118C.

Взбейте до упругой пены вторые 55 г белков.

Постепенно тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и станет блестящей, густой и гладкой. Мы получим итальянскую меренгу.

Когда вы поднимите венчик — на его кончике должна остаться масса и не падать. А «носик» белков в миске, не стоять ровно, а «упасть». При всем при этом, если вы перевернете вашу миску с белками вверх ногами, ничего не должно упасть или потечь.

Добавьте полученную итальянскую меренгу к первой смеси.

Аккуратно перемешайте лопаткой, при этом вращая миску по кругу, против часовой стрелки.

Масса должна получится однородной, мягкой, податливой. Если поднять лопаточку, то тесто должно медленно стекать лентой.

Отсадите macarons на пергамент. И оставьте их стоять при комнатной температуре на 1 час. На поверхности пирожных образуется легкая пленочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая «юбочка».

Нагрейте духовку до 175С.

Выпекайте печенье 12-15 минут. Во время приготовления 2 раза(на 8-й и 10-й минуте) очень быстро откройте и закройте духовку, старясь не стучать.

Достаньте готовое половинки, возьмитесь за края бумаги и перенесите ее вместе с macarons на ровную поверхность. Дайте полностью остыть.

Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги.

Сборка:

Когда печенье остынет, наберите в кулинарный шприц или мешок начинку и отсадите небольшое количество на одну половинку, положите 5-6 кубиков яблок и закрыв второй половинкой.

Уберите в холодильник на сутки. Только тогда Вы получите хрустящую корочку, нежную серединку и тающую начинку.

Я не я, если с утра в Новый год я не объемся Наполеоном, ну так уж повелось, это уже традиция (моя лично, про объесться), что на праздничном новогоднем столе всегда Наполеон и всегда покупной, был , потому как я думала, что связываться со слоенным тестом это долго и нудно, хотя, на самом деле, я боялась, ну да,ну да! :) Я, наверно, из тех кулинаров, которым нужен быстрый результат, вот ты приготовил, взбил, слепил, запек-выпек, и вуаля, пожалуйста, тебе нравится и ты ешь и наслаждаешься, а про то, чего нужно ждать и еще при этом несколько раз проводить манипуляции, я думала, что это долго слишком и, может быть, даже как то скучно, и думала я так до недавнего времени, вернее я долго созревала до этого, наверно, что-то во мне все же поменялось, потому что я замечаю, что уже уделяю внимание более сложным рецептам, хотя, они кажутся такими сложными на первый взгляд, на самом деле, ничего сложного в них нет, если делать все правильно и аккуратно, за это, конечно, спасибо ЕД, сайт лепит из меня уже более продвинутого кулинара))

Возвращаясь к инвертному тесту от Пьера Эрме, этот рецепт безумно воздушного и потрясающего теста я увидела у Татяны (твонака) в ЖЖ еще в прошлом году, но все никак не решалась приготовить его, почему сказано выше) Я рецепт читала, перечитывала и, можно сказать, что уже почти выучила и когда готовила, то даже не подсматривала в бумажку, а тесто, мама дорогая, тесто просто тает во рту! Чудесное! Начала готовить его с вечера пятницы и уже утром в субботу оно было готово. А субботний вечерний чай мы пили с тортом, или торт ели с чаем:) хотя, можно было и подождать до утра воскресенья, чтобы он до конца пропитался кремом, но ждать больше не было сил, и все мое нетерпение). Это что-то невероятное, скажу я вам! Я очень-очень рекомендую приготовить это тесто и пусть даже не торт Наполеон, а самые простые слоеные пирожные, но результат вас очень и очень порадует. Тесто состоит из масляного блока и мучного, и вся технология приготовления заключается в том, что мучной блок упаковывается в масляный блок. Раскатывается и складывается несколько раз, два раза в сложный тур, когда тесто складывается книжкой, и простой тур, когда тесто складывается письмом, для полного созревания и хорошей слоистости тесто можно держать в холодильнике до 48 часов, но можно и 4-8, то есть на ночь, как у меня. В процессе выпекания коржи поднимаются и становятся воздушными, в тот момент я прыгала на кухне, от радости, что все получилось, как маленький ребенок, которому подарили коробку киндер сюрпризов. Мои же киндеры весело наблюдали за мной, чего это их мама впала в детство. При выпекании коржей внимание нужно уделить на то, чтобы пропеклась середина и при этом не подгорели верхушка и низ коржа. Поэтому следите за духовкой и регулируйте температуру, у меня она прыгала от 220 до 200 гр. С.

Можно использовать не все тесто на торт, а лишь половину, он и так будет высоким, и еще, мне непременно захотелось с ягодами и сахарной пудрой припудрить сверху, знаете, так, как будто первый снег выпал и красиво! :) Смазывала я тесто классическим заварным кремом на яйцах и сгущенном молоке. Можно, конечно, использовать любой ваш любимый крем, а мне захотелось, чтоб дети попробовали мое Детство, коржи, конечно, там были другие, но все же…. Да, в этом году торт Наполеон у меня будет свой - собственноручно приготовленный!

п.с. я прошу прощения, если ингредиенты написаны непонятно, надеюсь в скором времени на сайте все наладится, а я напишу повторно на каждом шаге необходимые ингредиенты для каждого действия.